Vichyssoise (aardappel-preisoep)
Vichyssoise is een soep die Frans klinkt, maar in New York is uitgevonden. De soep wordt gemaakt van hele simpele ingrediënten als prei en aardappels, maar door de toevoeging van room wordt hij fluweelzacht. Recept: Carlien en Gerard.
Aantal personen
4
Ingrediënten
- Boter – 40 gram
- Ui – 1 kleine ui, gesnipperd
- Knoflook – 1 teentje, fijngehakt
- Bleekselderij – 1 stengel, in smalle boogjes gesneden
- Prei – 400 gram, gesneden (voornamelijk het witte gedeelte gebruiken)
- Aardappelen – 2 kleine, geschild en in blokjes
- Kippenbouillon – 7,5 dl.
- Slagroom – 175 gram
- Bieslook – 2 eetlepels, fijngesneden
- Zout en (versgemalen) peper
Bereidingswijze
Smelt de boter in een soeppan en voeg de ui, de knoflook, de bleekselderij, de prei en de aardappel toe. Bak alles 10 minuten op een laag vuur.
Voeg de bouillon toe, breng de soep aan de kook en laat hem 20 minuten afgedekt op laag vuur pruttelen.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng de soep langzaam weer aan de kook, schenk de room erbij en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Bij het serveren bieslook erover strooien. Ook lekker afgetopt met stukjes gerookte paling. Vichyssoise wordt klassiek koud geserveerd, maar kan ook warm gegeten worden. De soep is dan wel Amerikaans, maar past perfect thuis in de boterige, rijke Franse keuken.