Aardbeien met groene pepersaus
Recept: Ruud van den Bergh (chef-kok).
Aantal personen
4
Ingrediënten
- [Aardbeienpuree] Water - 1 dl
- [Aardbeienpuree] Aardbeien - 500 gram
- [Aardbeienpuree] Suiker - 100 gram
- [Saus] Suiker - 100 gram
- [Saus] Roomboter – 10 gram
- [Saus] Grand Marnier – 1 dl.
- [Saus] Groene peperkorrels (potje) – ½ eetlepel
- [Garnering] Aardbeien – 250 gram
- [Garnering] Roomijs – 400 gram in 8 kleine ballen verdeeld.
Bereidingswijze
Aardbeienpuree
Doe water en aardbeien in een pan en bestrooi dit mengsel met suiker. Breng het aan de kook op een hoog vuur in ± 1 minuut. Pureer de massa met een staafmixer tot de massa glad is.Saus
Doe de suiker in een pan en laat het op een zacht vuur tot een lichtbruine siroop smelten (karameliseren). Voeg bij de siroop de aardbeienpuree, de Grand Marnier en de groene peperkorrels toe (zonder vocht). De saus, onder goed koken, doorroeren. Zo wordt de saus glad. Roer er ook de roomboter door. Laat de saus afkoelen.Garnering
Snijd de aardbeien in twee gelijke helften. Leg ze in een sluitende kring op een bord. Giet de saus binnen deze kring en leg in het midden van de saus 2 ballen roomijs.
Tip
Ik zelf doe het net anders om. Eerst de ballen dan de saus.
- Bereidingswijze karamelsaus: 1.De karamelsaus maak je van te voren. Kan zelfs een of twee dagen van te voren gemaakt worden. 2.Strooi de suiker in een pan met dikke bodem en zet deze op laag vuur. Roer niet, maar wacht rustig tot de suiker begint te karamelliseren. 3.Schommel af en toe met de pan, om de karamellisatie gelijkmatig te laten verlopen. Maar roer niet! 4.De karamel is klaar wanneer hij diep reebruin is. Voeg bij de siroop de aardbeienpuree, de Grand Marnier en de groene peperkorrels toe (zonder vocht). De saus, onder goed koken, doorroeren. Zo wordt de saus glad.Roer er ook de roomboter door. Laat de saus afkoelen. 5.Bewaar de afgekoelde saus in een steelpannetje in de koelkast met aluminium folie er over.
Meer afbeeldingen
