Recept: Ruud van den Bergh (chef-kok).
Aardbeienpuree
Doe water en aardbeien in een pan en bestrooi dit mengsel met suiker. Breng het aan de kook op een hoog vuur in ± 1 minuut. Pureer de massa met een staafmixer tot de massa glad is.
Saus
Doe de suiker in een pan en laat het op een zacht vuur tot een lichtbruine siroop smelten (karameliseren). Voeg bij de siroop de aardbeienpuree, de Grand Marnier en de groene peperkorrels toe (zonder vocht). De saus, onder goed koken, doorroeren. Zo wordt de saus glad. Roer er ook de roomboter door. Laat de saus afkoelen.
Garnering
Snijd de aardbeien in twee gelijke helften. Leg ze in een sluitende kring op een bord. Giet de saus binnen deze kring en leg in het midden van de saus 2 ballen roomijs.
Ik zelf doe het net anders om. Eerst de ballen dan de saus.