Asperges met ham en kaas

4.5/5 Waardering (2 beoordelingen)
  • Toegevoegd op: 22 juli 2014
  • Aantal keer bekeken: 4922
Asperges met ham en kaas

Recept: Ruud van den Bergh (chef-kok).

Aantal personen

2



Ingrediënten

  • Asperges (witte, vers) – 6-8 per persoon
  • (Boeren)achterham – 4 plakken
  • Kaas (belegen) – ongeveer 200 gram (in plakjes)
  • Suiker – 1 eetlepel
  • Peper – versgemalen
  • Zout – theelepel
  • Boter- om de ovenschaal in te vetten
  • [Bechamelsaus] Margarine – 30 gram
  • [Bechamelsaus] Bloem – 1 eetlepel
  • [Bechamelsaus] Volle melk – ¼ liter
  • [Bechamelsaus] Zout
  • [Bechamelsaus] Peper

Bereidingswijze

  1. Asperges
    Schil de asperges rondom goed af en snijd aan de onderkant ± 2 cm eraf. Kook de asperges met suiker en zout in water in ± 10 minuten (niet te zacht vuur). Draai daarna het vuur uit en laat ze nog staan en maak ondertussen de bechamelsaus, rol dan 3-4 asperges in een plak boerenachterham. Leg ze in een beboterde ovenvaste schaal. Giet de bechamelsaus over de aspeges in de schaal, beleg de saus met plakjes kaas. Dan ± 25 minuten in een oven van 150 ºC.

    Haal de asperges met 2 vorken voorzichtig uit het kookvocht, de punten breken makkelijk af.

  2. Bechamelsaus
    Smelt in een pannetje de margarine tot deze uitgebruist is (niet laten kleuren). Strooi de bloem in de margarine, goed roeren en laat deze in ± 3 minuten op laag vuur gaar worden. Voeg, onder goed roeren, de koude melk toe, totdat de juiste dikte is bereikt.



Tip

  • Lekker met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

  • Asperges bewaren
    Asperges kun je het beste bewaren in een vochtige theedoek in de groentelade van je koelkast. Daar kunnen ze een of twee dagen goed blijven. Hoewel ze versgestoken natuurlijk het aller-lekkerst zijn!

  • Schoonmaken witte asperges
    De wijze waarop je asperges schilt, is bepalend voor het resultaat van het gerecht. Leg de asperges voordat je ze schilt een uur in koud water. De asperge vlak neerleggen op een snijplank en begin 1 cm onder het aspergekopje met een dunschiller te schillen naar het ondereind. Draai de asperge steeds een slagje tot je rond bent, dat doe je niet te dun. Controleer zorgvuldig of er geen houtige slierten aan de asperge blijven zitten. Snijdt een stukje (circa 2 cm) van het ondereind van de asperge. Leg de geschilde asperges horizontaal in je breedste pan, giet koud water in de pan tot de asperges goed onder staan. Sluit de pan, breng het water aan de kook.



Meer afbeeldingen

Asperges met ham en kaas
Asperges met ham en kaas