Aziatische zalm met in bouillon gegaarde sugar snaps en mie
Jamie Oliver
Aantal personen
4
Ingrediënten
- Zalm moten, met huid – 4
- Gemberwortel - stukje van ± 2,5 cm
- Ui rode – 1, in 4 stukken gesneden
- Knoflook – 2 teentjes, uitgeperst
- Rode peper – ½ (met zaadjes extra pittig), in ringetjes gesneden
- Limoen – 1, met de hand uit knijpen
- Kikkoman, soja saus – 1 ½ - 2 eetlepels
- Chinese 5- kruidenpoeder
- Zeezout
- Peper
- Ingrediënten : BOUILLON VAN SUGAR SNAPS EN MIE
- Olijfolie – 2 eetlepels
- Lente-uitjes – 4-5, in ringetjes gesneden (ook de groene steeltjes)
- Gember, verse – 2 cm, geschild en geraspt
- Rode peper – ½ of 1 (met zaadjes extra pittig), in ringetjes gesneden
- Knoflook – 2 teentjes, uitgeperst
- Chinese 5- kruidenpoeder - 1 theelepel
- Maïzena - 2 volle theelepels
- Kippenbouillon of van 2 tuinkruiden of groenten tabletten – 900 ml
- Sugar snaps – 200 gram, heel
- Mie nestjes (200 gram) – 3 nestjes
- Kikkoman, soja saus – flinke scheut
- Citroen – flinke scheut
- Koriander, vers (alleen als je de taugé salade er bij eet) – naar smaak, kleingesneden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220°C
- Snijd de zalm 3 keer in de lengte in op de huid. (ongeveer 1 cm diep)
- Strooi wat zeezout, peper en Chinese 5 kruiden poeder over de zalm.
- Sprenkel wat olijfolie over de zalm en sla zachtjes met platte hand op de zalm zodat alles wat vaster en verdeeld op de zalm komt te zitten.
- Schil de gember, pel de rode ui en snijd die in 4 stukken. Snijd de rode peper in ringetjes. Doe dit alles in een blender of keukenmachine. Voeg 2 uitgeknepen teentjes knoflook toe. Knijp een 1 limoen uit en voeg ‘t sap toe. Voeg als laatst nog 1 ½ of-2 eetlepels soja saus toe en pureer het geheel tot een gladde saus.
- Schep de saus in een ovenschaal, spoel de kom van de blender of keukenmachine met wat water uit zodat alle puree gebruikt wordt en voeg er 3 eetlepels olijfolie aan toe.
- Leg de zalm met de huid naar boven in de schaal en zet het in de oven , ongeveer 20 minuten op 220°C
- BEREIDINGSWIJZE:BOUILLON VAN SUGAR SNAPS EN MIE
- Verhit de olie in een pan met een dikke bodem (bijv. braadpan) Fruit hierin de lente uitjes, gember, rode peper ringetjes, knoflook, 5- kruidenpoeder en maïzena, blijf alles goed omscheppen.
- Verkruimel de bouillon tabletten boven de pan en voeg 900 ml gekookt water toe. Breng het geheel onder goed roeren weer aan de kook.
- Voeg de sugar snaps en de mie toe. Samen ongeveer 10 minuten onder af en toe goed roeren laten koken tot de sugar snaps beetgaar en nog knapperig zijn. Proef of de sugarsnaps gaar genoeg zijn. Laat ze anders iets langer koken. Breng de bouillon op smaak met een scheut citroensap en soja saus. Maak je bij dit gerecht taugé salade met mango en cashewnoten dan kan je er wat kleingesneden koriander bij doen.
- Ongeveer 1 soeplepel bouillon met sugar snaps en mie in een diep bord scheppen en daarop de zalm leggen.
- Bij dit gerecht hoort een taugé salade met mango en cashewnoten (zie bijgerechten koud).
- En een super gemakkelijk toetje; vanille-ijs met lychees en bosbessen (zie nagerechten).
Tip
- Sugar snaps schoonmaken: was ze en ontdoe de sugar snaps van draden. Dit doe je door met een aardappelschilmesje de uiteinden van de sugar snaps te verwijderen. Je trekt het puntje voorzichtig naar achteren, van de boon af. Zit er een draad aan de boon, dan trek je die zo tegelijkertijd mee. Herhaal dit voor het andere uiteinde van de boon.
Meer afbeeldingen
