Entrecote in paprikasaus met augurk
Recept: Ruud van den Bergh.
Aantal personen
4
Ingrediënten
- Entrecote – ± 200 - 250 gram per persoon
- Roomboter - klontje voor entrecote en klontje voor paprikareepjes
- Olijfolie - scheutje
- Paprika (rood) – 2 (in dunne reepjes gesneden)
- Paprika (groen) – 1 (in dunne reepjes gesneden)
- Ui – 1 grote (in dunne reepjes gesneden)
- Augurken – 2 grote (in dunne reepjes gesneden)
- Paprikapoeder – 1 eetlepel
- Room – 1/8 liter
- Gember – 1 bolletje (in kleine stukjes gesneden)
- Tomatenketchup – 2 eetlepels
- Bloem – 15 gram
- Runderbouillon – ½ liter (Let op, koud)
- Peper – versgemalen
- Zout
- Allesbinder Honig - Is de saus te dun; bind de saus met Allesbinder, met (water) aangemengde bloem of maïzena.
Bereidingswijze
Bereidingswijze paprikasaus
Was de paprika’s en snijd ze julienne (in reepjes gesneden). Zo ook de ui en de augurken. Fruit de paprikareepjes en de ui zachtjes aan en bestrooi dit met paprikapoeder en bloem. Goed doorroeren en gaar laten worden. (dikke klonterige massa). Giet ineens de koude runderbouillon erbij en breng het geheel, onder voortdurend roeren, aan de kook.
Breng de saus op smaak met de fijngesneden gember en de tomatenketchup, eventueel ook zout en peper. Als laatste voegt men de augurken en de room toe, even door laten koken en serveer de saus bij een rood gebakken runderenentrecote. (2 à 3 minuten aan iedere kant).Bereidingswijze entrecôte
Haal de entrecôte een half uur voor gebruik uit de verpakking en laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. Dep de entrecôte droog met een stukje keukenpapier. Verwijder het vetrandje eventueel pas na het bakken. Verhit de boter, eventueel met een scheutje olijfolie, in de koekenpan met een dikke bodem tot het schuim van de boter is verdwenen.
Bak de entrecôte op hoge temperatuur aan beide zijden bruin. Matig de temperatuur en bak tot het gewenste resultaat. Houd de entrecôte tijdens het bakken in beweging over de bodem van de pan en keer deze regelmatig met een spatel of een vleestang. Prik niet met een vork in het vlees, zo blijft het mals en sappig.
Wikkel de entrecôte na het bakken in aluminiumfolie en laat het geheel even rusten (5-10 minuten voor ca. 200 gr) voor het te serveren.
Aantal minuten per kant: rood (2-3), rosé (3-4), doorbakken (4-6).
Meer afbeeldingen
