Groentesoep van groentebouillon
Recept: Spannende soepen, Het Nederlands Zuivelbureau.
Aantal personen
3 tot 4
Ingrediënten
- Voor ca. 1 liter bouillon
- Worteltjes - 5 of 1 kleine winterwortel (in plakjes)
- Uien - 2 (in ringen gesneden)
- Prei – 1 (in ringen gesneden)
- Bleekselderij – 2 stengels
- Champignons – 125 gram (in vieren gesneden)
- Tomaten – 2 (in vieren gesneden)
- Knoflook – 2 teentjes (pellen)
- Boter – 2 eetlepels
- Peterselie – 6 takjes (fijnsnijden)
- Bladselderij – 6 takjes (fijnsnijden)
- Tijm – 1 takje of gedroogd
- Peperkorrels (zwarte) - 6-8 stuks heel
- Foelie – stukje
- Optioneel, soepgroenten fijn of grof - 100 gram of meer naar smaak
- Optioneel, vermicelli fijn – naar smaak
- Tuinkruiden bouillon tabletten (maggi) vegetarisch - 3-4 (naar smaak)
- Peper
Bereidingswijze
Maak de groenten schoon; snijd worteltjes in plakjes, de uien en de prei in ringen, de bleekselderij in stukjes, de champignons en de tomaten in vieren.
Smelt de boter in een grote pan en fruit de ui- en preiringen ca. 5 minuten. Roer de overige gesneden groenten en gepelde knoflookteentjes erdoor schenk 1 liter koud water erbij en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Breng het vocht op een matig vuur aan de kook. Leg een deksel schuin op de pan en laat de bouillon ca. 1 uur zachtjes trekken. Zeef de bouillon; giet de bouillon via een met een vochtige doek beklede bolzeef of fijnmazige puntzeef in een schone pan.
- Voeg tuinkruiden bouillon tabletten toe.
Breng de soep op smaak met peper.
Tip
- Voeg eventueel soepgroenten fijn of grof – 100 gram of meer toe naar smaak toe en vermicelli. Kook ze zachtjes gaar in ca. 10- 15 minuten.
