Kabeljauw in tomatensaus met Parmezaanse kaas

5.0/5 Waardering (3 beoordelingen)
  • Toegevoegd op: 20 juli 2014
  • Aantal keer bekeken: 2986
Kabeljauw in tomatensaus met Parmezaanse kaas

Recept: Ruud van den Bergh (chef-kok).

Aantal personen

4



Ingrediënten

  • Kabeljauwfilet – 200 gram per persoon (graatloos)
  • Ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Prei – 1
  • Winterwortel – 1
  • Peterselie – 1 bosje
  • Laurierblad – 1
  • Kruidnagel – 1
  • Oregano – ½ theelepel
  • Tomatenpuree – 2 eetlepels
  • Tomaten – 1 kg verse (in stukjes gesneden)
  • Bloem – 2 eetlepels
  • Parmezaanse kaas - ± 150 gram (geraspt)
  • Tomatenketchup – 6 eetlepels
  • Peper - versgemalen
  • Zout

Bereidingswijze

  1. Snijd de groenten, kruiden en knoflook in kleine stukjes en bak deze in een pan mooi bruin. Voeg tomatenpuree toe en laat dit in 1 ½ minuut, onder goed roeren, ontzuren. Bestrooi het geheel met bloem. Goed doorroeren en in ongeveer 3 minuten gaar laten worden. Voeg dan de in stukjes gesneden verse tomaten toe. Laat het geheel al roerend aan de kook komen. Voeg de tomatenketchup toe en laat de saus op roerdikte indampen. Saus passeren door een bolzeef (een bol geweven metalen zeef). Leg vervolgens de gezouten en gepeperdere kabeljauwfilets in een ovenvaste schaal. Giet de saus over de kabeljauw, bestooi het geheel ruim met de Parmezaanse kaas. Zet de schaal in de voorverwarmde oven (180 ºC) en laat het geheel in 30 à 40 minuten gaar worden.