Kalfsoester gevuld met zalm

3.0/5 rating 1 vote
  • Toegevoegd op: 20 juli 2014
  • Aantal keer bekeken: 2658
Kalfsoester gevuld met zalm

Recept: Ruud van den Bergh (chef-kok).

Aantal personen

4



Ingrediënten

  • Kalfsoester – 1 per persoon (± 160 gram)
  • Gerookte zalm - ± 25 gram per persoon
  • Spaanse saus- ¼ liter of een ½ potje rund fond van Lacroix
  • Ui – 1 kleine
  • Champignons – 250 gram
  • Bloem – ongeveer 1 eetlepel
  • Wodka – een borrelglas
  • Room – 1/8 liter
  • Zout
  • Peper – versgemalen
  • Tabasco – (naar smaak)

Bereidingswijze

  1. Snijd de kalfsoester in op de smalle kant, zodat er een gat ontstaat en vul hem met gerookte zalm. Strooi naar smaak peper en zout over het vlees, haal het door de bloem en bak dit aan iedere kant gedurende 4 minuten. Snipper de ui en bak deze samen met de champignons bij de oesters. Bak dit gedurende 3 minuten, blus het af met wodka en voeg daarna de room en de Spaanse saus toe. Laat het geheel 3 tot 4 minuten sudderen. Breng op smaak met peper, zout en desgewenst de tabasco.

  2. Champignonsaus (Als je liever apart champignonsaus maakt)

    • Ui – 1 kleine (gesnipperd)
    • Champignons – 1 bakje 250 gram
    • Bloem – ½ eetlepel
    • Boter – 15 gram boter
    • Runderfond Lacroix – ½ pot
    • Slagroom – 125 ml
    • evt. allesbinder
    • Witte peper – versgemalen
    • Zout
    • Tabasco – paar druppels

    Uien snipperen, champignons schoonmaken en in niet te dunne schijfjes snijden. Verhit boter in een pan voeg en voeg het uitje toe, aanfruiten en champignons toevoegen. Peper en zout naar smaak er op stooien. Bak de uitjes en champignons ongeveer 3 minuten.
    Bestrooi het geheel met wat bloem en laat het geheel 2 minuten gaar worden. ½ pot runderfond erdoor roeren en op middelmatig hoog vuur in laten koken gedurende 5 minuten. Vervolgens slagroom langzaam erdoor roeren en nog 8 minuten laten inkoken.
    Evt. op goede dikte brengen met allesbinder. Op smaak brengen met paar druppels tabasco.

    Saus bij de kalfsoesters roeren, laat het geheel 3 tot 4 minuten sudderen.



Tip

  • Bestel de kalfsoesters een paar dagen van te voren bij een goede slager en vraag of ze de kalfsoesters gelijk in willen snijden zodat je  de kalfsoesters makkelijk kunt vullen met de gerookte zalm.