Karamel met verse vruchten
Recept: Ruud van den Bergh (chef-kok).
Ingrediënten
- Suiker – 500 gram
- Boter – 25 gram
- Jus d’orange – ¼ liter (250 ml)
- Slagroom (ongeklopte) – bekertje 1/8 liter (125ml)
- Ananas - 1
- Meloen – 1 suikermeloen of Galias
- Bananen – 2
- Aardbeien – 1 doosje
- Kiwi’s – 2
- Appel – 1
- Sinaasappels – 2
- Roomijs – 2 bolletjes per persoon
Bereidingswijze
Schil het fruit en snijd het ongeveer in gelijke stukjes en meng deze tot een salade.
Verwarm de boter en de suiker in een pannetje. Goed roeren tot de massa langzaam bruin kleurt (karameliseren). Niet te donker laten worden. Een zeer donkere karamel smaakt bitter. Let op; proef de karamel nooit met je vingers. Je verbrandt je vingers.
Als de suiker gesmolten en karamelkleurig is, voeg je Jus d’ Orange en de slagroom toe. Pas wel op, want dit kan spatten! Zodra je de Jus d’ Orange en slagroom toevoegt, ontstaat er een grote karamelklont. Schrik daar niet van, want dat is normaal; door het koken zal de klont langzaam weer oplossen. Roer tot een gladde saus ontstaat.
Giet de saus over de koude fruitsalade of verwarm de salade in de karamelsaus. Niet te warm laten worden. Serveren met twee bolletjes roomijs.
Tip
De karamelsaus kan ook van te voren gemaakt worden. In de koelkast is de saus een dag of vijf houdbaar. Zachtjes opwarmen voor gebruik.