Rode rijstsalade
540 kcal per persoon.
Aantal personen
2
Ingrediënten
- Zilvervliesrijst - 150 gram
- Eieren - 4
- Rode paprika - 1
- Tomaten - 2
- Rode peper - ½
- Tomatenketchup - 2 eetlepels
- Halfvolle yoghurt - 3 eetlepels
- Azijn
- Bieslook - 6 sprieten
- Courgette - 1
- Vloeibare margarine - 2 eetlepels
- Thijm
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Kook de eieren hard.
- Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine blokjes.
- Was de tomaten, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees klein.
- Snijd het stukje peper fijn.
- Maak van de tomatenketchup en de yoghurt een dressing.
- Stoom de rijst droog en meng er met een vork de stukjes paprika, tomaat en peper en de dressing door.
- Laat de rijst afkoelen en maak op smaak met azijn en de klein geknipte bieslook.
- Was de courgette en snijd hem in halve plakjes.
- Stoof de courgette in de margarine gaar. Maak de groente op smaak met wat tijm.
- Pel de eieren en halveer ze.
- Geef de halve eieren en de gestoofde courgette bij de rijstsalade.
Tip
- Tomatenketchup: Bewaar een fles tomatenketchup altijd in de koelkast. De ketchup is ongeveer 9 maanden houdbaar. Bron: Voedingscentrum.