Tournedos à la Rudolf
Recept: Ruud van den Bergh (chef-kok).
Aantal personen
4
Ingrediënten
- Biefstuk van de Haas - ± 175 gram per persoon
- Paprika (rood) – 1
- Paprika (groen) – 1
- Uien – 2 middelgrote
- Rode pepers – 1 of 2
- Stemgember – 2 bolletjes
- Peper – versgemalen
- Zout
- Room – 250 ml
- Bloem – 50 gram
- Runderbouillon – ½ liter (let op, koud)
- evt. allesbinder
Bereidingswijze
Snijd de paprika’s, Spaanse peper, de uien en ook de gember julienne (fijne reepjes). Bak alles ± 10 minuten half gaar. Bestrooi het geheel met de bloem en onder goed roeren 3 minuten laten garen. Voeg de room en ½ liter koude runderbouillon toe. Al roerend aan de kook brengen en warm houden op een laag vuur. Bak de biefstukken aan beide kanten goed bruin. Voeg de saus bij de biefstukken en laat het geheel nog eventjes doorgaren.
Je kan de saus er ook apart bij serveren.
Biefstuk bakken
Haal de biefstukjes uit de koelkast en laat ze minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen. Dep het vlees vlak voor het bakken even droog met een stukje keukenpapier.
Verwarm een ‘ruime koekenpan’ op halfhoog vuur. Voeg, als de pan goed heet is, de boter toe. Laat het klontje boter smelten door het over de pan bodem te laten glijden. Verhit daarna de boter met een scheutje olijfolie en wacht tot het schuim wegtrekt. Bak de ruitjeskant van de biefstukjes 2 of 3 minuten op vrij hoog vuur mooi bruin en beweeg ze af en toe met een spatel over de pan bodem. Keer de biefstukjes en bak de andere kant in 2 of 3 minuten bruin.
Rood: 4 minuten; half rauw van binnen. Medium: 6 minuten; half doorbakken.
Meer afbeeldingen
