Wortelsalade met limabonen en tahindressing

3.0/5 rating 1 vote
  • Toegevoegd op: 10 juli 2020
  • Aantal keer bekeken: 478
Wortelsalade met limabonen en tahindressing
290 kcal per persoon.

Aantal personen

2



Ingrediënten

  • 1 winterwortel
  • ½ ui
  • ½ rode paprika
  • 2 takjes platte peterselie
  • 2 takjes koriander
  • 1 blik limabonen of grote witte bonen (uitlekgewicht ca. 220 gram)
  • ½ citroen
  • 1 eetlepel tahin (sesampasta) zonder zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • Zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Schraap de wortel en snijd hem in grove schuine stukken.
  2. Kook de wortelstukken in 8 minuten beetgaar en laat ze afkoelen.
  3. Snijd de ui en paprika in kleine blokjes.
  4. Was de peterselie en koriander en snijd of knip ze fijn.
  5. Spoel de limabonen af in een zeef en laat ze uitlekken.
  6. Meng de groente en kruiden door de bonen.
  7. Boen de citroen goed schoon en rasp een kwart van de schil.
  8. Maak een dressing van de tahin, de olijfolie, een beetje citroensap, de schil van de citroen, komijn en zwarte peper. Meng de dressing door de salade.



Tip

  • Halve citroen: Bewaar een halve citroen met het snijvlak op een schoteltje of afgedekt met plastic folie maximaal 4 dagen in de koelkast. Een schijf citroen is lekker in de thee, bij vis of in partjes bij peulvruchten.De overige paprika is lekker in een omelet.