Wortelsalade met limabonen en tahindressing
290 kcal per persoon.
Aantal personen
2
Ingrediënten
- 1 winterwortel
- ½ ui
- ½ rode paprika
- 2 takjes platte peterselie
- 2 takjes koriander
- 1 blik limabonen of grote witte bonen (uitlekgewicht ca. 220 gram)
- ½ citroen
- 1 eetlepel tahin (sesampasta) zonder zout
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ theelepel gemalen komijn
- Zwarte peper
Bereidingswijze
- Schraap de wortel en snijd hem in grove schuine stukken.
- Kook de wortelstukken in 8 minuten beetgaar en laat ze afkoelen.
- Snijd de ui en paprika in kleine blokjes.
- Was de peterselie en koriander en snijd of knip ze fijn.
- Spoel de limabonen af in een zeef en laat ze uitlekken.
- Meng de groente en kruiden door de bonen.
- Boen de citroen goed schoon en rasp een kwart van de schil.
- Maak een dressing van de tahin, de olijfolie, een beetje citroensap, de schil van de citroen, komijn en zwarte peper. Meng de dressing door de salade.
Tip
- Halve citroen: Bewaar een halve citroen met het snijvlak op een schoteltje of afgedekt met plastic folie maximaal 4 dagen in de koelkast. Een schijf citroen is lekker in de thee, bij vis of in partjes bij peulvruchten.De overige paprika is lekker in een omelet.