Soep van wortelen en geroosterde rode paprika
Recept: Lekker tafelen. Voorbereiding 25 minuten, bereiding 1 uur 30 minuten. Per portie 4,1 gram vet; 706 KJ.
Aantal personen
8
Ingrediënten
- Paprika’s, grote rode - 4 (1,4 kg), in vieren gesneden
- Olijfolie – 1 eetlepel
- Uien, middelgrote – 2 (300 gram), grofgehakt
- Knoflook – 2 teentjes, uitgeperst
- Gember, vers – 2 eetlepels, geraspt
- Koriander, gemalen – 1 theelepel
- Komijnzaadjes – 1 theelepel
- Wortelen, grote – 3 (540 gram), grofgehakt
- Aardappels, grote – 2 (600 gram), grofgehakt
- Tomaten uit blik – 800 gram
- Water – 1,5 liter
- Yoghurt – 200 gram of scheutje slagroom
- Tuinkruiden bouillon tabletten van maggie – 3-4 naar smaak
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
Rooster de paprika’s in de oven: Leg de paprika’s op een bakplaat en rooster ze in het midden van een voorverwarmde oven op 225ºC ongeveer 30-40 minuten tot het vel zwartgeblakerd is. Tussendoor regelmatig omkeren. Doe de paprika’s na het roosteren in een plasticzak en bindt de zak dicht. Op deze manier laat het vel na 5 minuten gemakkelijk los. Laat de paprika’s afkoelen en verwijder dan het vel, de zaadjes en de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukken.
Verwarm de olie. Bak de uien en knoflook al roerend tot de uien zacht zijn. Voeg gember, koriander en zaadjes toe. Bak deze al roerend mee tot de geur opstijgt.
Voeg de paprika’s wortelen en aardappels toe. “Bak al roerend 5 minuten. Roer de tomaten met sap en het water erdoor. Breng aan de kook. Laat 1 uur zachtjes koken met het deksel op de pan.
Pureer de soep met een staafmixer en druk de puree door een roerzeef of zeef. Warm de soep weer op. Schep de yoghurt erop en serveer. Strooi er extra komijnzaadjes over.
Tip
Serveertip: Geef er maïsmeelmuffins en olijventapende bij.
Het is altijd heel handig een grote portie soep in de diepvries te hebben, voor het geval er onverwachts vrienden langskomen. U kunt deze soep (zonder yoghurt) maximaal drie maanden bewaren in de diepvries. Maak dit recept en laat de soep 10 minuten afkoelen; schenk de soep in een bewaardoos en zet afgedekt in de koelkast tot ze koud is; zet de soep in de diepvries.
- Tip: Je kunt ook je magnetron gebruiken om paprika’s te ontvellen. Ga dan als volgt te werk: Halveer de paprika’s en ontdoe ze van het zaad en de zaadlijsten. Wikkel beide helften afzonderlijk strak in magnetronfolie en verhit ze afhankelijk van de grootte, 2 a 3 minuten op ca. 700 Watt. Koel de paprikahelften heel goed onder koud stromend water. Verwijder het folie en trek het vel er voorzichtig af.
Meer afbeeldingen
