Snijd de visfilets in niet al te kleine stukjes van ca. 3 x 3 cm. Doe de melk in een bord. Doe de bloem met wat zout en peper in een ander bord. Verhit een scheut olie in een koekenpan. Haal de stukjes vis eerst door de melk en daarna door de bloem. Bak ze met niet al teveel tegelijk in ca. 3 minuten goudbruin. Schep ze uit de pan en laat ze afkoelen.

Snijd voor de marinade de ui in halve ringen en de knoflook in plakjes. Snijd de geschrapte wortel eerst in de lengte doormidden en daarna in plakjes.

Verhit de olie in een steelpan en laat de ui, de knoflook en de wortel omscheppend fruiten tot de ui glazig is. Voeg de sambal toe, het laurierblad, de azijn, de ketchup, wat zout en peper en ca. ¼ liter water toe. Laat met een deksel op de pan ca. 15 minuten zachtjes koken.

Doe de vis in een schaal. Giet de warme marinade van het vuur af over de gebakken vis in de schaal en zet afgedekt minstens 4 uur weg. Serveer op kamertemperatuur en bestrooi met peterselie. Stokbrood kan in de marinade worden gedoopt.