Halveer de prei in de lengte, was onder de kraan en snijd in halve ringen. Verwarm een scheutje olie in een soeppan en bak de prei circa 5 minuten. Schil de aardappel, snijd in blokjes en voeg toe. Schenk het water in de pan en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook circa 12 minuten. Pureer de soep met de staafmixer.

Doe de boter in een kom. Rasp citroen naar smaak boven de kom en voeg grof zeezout toe. Hak de rozemarijn en dragon fijn en voeg toe. Klop met een handmixer de boter circa 5 minuten tot het luchtig is. Snijd de broodjes in plakjes en besmeer met de opgeklopte citroen-kruidenboter. Verdeel de soep over kommen en serveer met het brood.