Snipper de uien en snijd de prei in dunne schijfjes. Fruit de uiensnippers in olijfolie boven laag vuur heel licht goudgeel en voeg dan prei en 2 teentjes knoflook (uitgeperst) toe, venkelzaadjes, sinaasappelschil, tomatenpuree en hete bouillon.

Week de saffraan enkele minuten in een lepel water en voeg saffraan en het geelgekleurde water aan de soep toe. Leg een deksel op de pan en laat de soep 1 uur trekken.

Bak de sneetjes brood in zeer weinig olie aan beide zijde knapperig goudbruin en wrijf ze dan onmiddellijk in met knoflook. leg in elk bord een sneetje brood en giet de hete soep er op. Verwijder het stuk sinaasappelschil.