Buitenste bladeren van de kool verwijderen. Kool in vieren snijden en harde stronk uit het midden verwijderen. Snijd of schaaf de kool in dunne reepjes.

Kool in grote kom doen. Een eetlepel zout toevoegen. Meng het zout door de kool. Op de kool een bordje zetten met iets zwaars. Een uur of langer laten staan. Uitknijpen voor gebruik.

In een schaal dressing maken; eerst azijn, zout en versgemalen peper met elkaar vermengen. Dit alles roeren tot het zout is opgelost. Vervolgens olie toevoegen en mengsel met garde of een vork doorkloppen even proeven om te controleren of er extra zout of peper nodig is.

Doe de kool erbij en meng de dressing goed door de kool. Laat de dressing een ½ uurtje of langer in de kool trekken.