Quinoasalade met geitenkaas en partjes ei
505 kcal per persoon. Summertime!
Aantal personen
2
Ingrediënten
- Quinoa - 150 gram
- Eieren - 3
- Peultjes - 100 gram. (Wij hebben klein blikje tuinbonen gebruikt)
- Sperziebonen - 250 gram
- Radijs - 1 bosje. Optioneel, zonder ook lekker
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Citroensap
- Chilivlokken - optioneel, zonder ook lekker
- Zachte geitenkaas - 30 gram
- Basilicum
Bereidingswijze
- Spoel de quinoa in een zeef onder stromend water af. Kook de quinoa in 300 ml water in ca. 15 minuten gaar
- Kook de eieren hard.
- Maak de groente schoon.
- Halveer de peultjes en snijd de sperziebonen in drieën.
- Kook de sperziebonen 10 minuten in weinig water.
- Voeg de peultjes toe en kook de groente in ca. 2 minuten verder beetgaar of voeg de tuinbonen toe als de sperziebonen afgegoten zijn.
- Snijd de radijs in vieren.
- Meng de groente, de olie, citroensap naar smaak en wat chilivlokken door de quinoa. Laat alles koud worden.
- Pel de eieren en snijd ze in parten. Leg de parten ei op de salade.
- Verkruimel de geitenkaas er over en strooi er wat kleingesneden basilicum over.
Tip
- Zachte geitenkaas: Gebruik een schoon mes om wat uit het pakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels. Bewaar de rest van de geitenkaas goed verpakt maximaal 4 dagen in de koelkast. Bron Voedingscentrum