Kikkererwtenkoekjes met uienchutney en kruidensaus

Ingrediënten

  • 4 (rode) uien
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 theelepel (balsamico) azijn
  • 1 kleine winterwortel 100 gram
  • 4 takjes peterselie
  • 6 takjes koriander of selderij
  • stukje gemberwortel (grootte van 1 duim) 15 gram
  • 1 klein blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • 1 ei
  • 4 eetlepels havermout
  • 100 ml halfvolle yoghurt
  • chilivlokken of chilipoeder
  • 2 volkoren (pita)broodjes

Materialen

  • Staafmixer/keukenmachine

Toegevoegd: 18 april 2021

Aantal personen: 2

Calorieën per persoon: 665 kcal.

Bereidingswijze

  • 1
    Pel de uien en de knoflook.
  • 2
    Houd voor de kikkererwtenkoekjes ¼ van de uien en de helft van de knoflook apart. Snijd de rest van de uien in ringen en de knoflook in stukjes.
  • 3
    Bak de gesneden uien en knoflook in 1/3 van de olie op lage temperatuur zacht en lichtbruin. laat een tijdje garen, doe er eventueel een scheutje water bij.
  • 4
    Was de rozijnen. Voeg de rozijnen en azijn toe en laat de chutney afkoelen.
  • 5
    Maak de wortel schoon en rasp hem grof.
  • 6
    Was de kruiden en snijd klein.
  • 7
    Schil het stukje gember en rasp het.
  • 8
    Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
  • 9
    Pureer de wortel, gember, ¾ deel van de kikkererwten en de rest van de ui en knoflook met een staafmixer of in een keukenmachine tot een grove puree.
  • 10
    Klop het ei los.
  • 11
    Meng het ei, de havermout, de hele kikkererwten en 1/3 van de peterselie en koriander door de kikkererwtenpuree tot een smeuïge massa.
  • 12
    Vorm er met natte handen koekjes van en laat afgedekt in de koelkast opstijven.
  • 13
    Roer de overgebleven kruiden door de yoghurt en maak de saus op smaak met wat chilivlokken.
  • 14
    Bak de koekjes in de rest van de olie in 5 minuten heet en bruin.
  • 15
    Geef de uienchutney, de kruidensaus en broodjes erbij.
  • 16
    Bron:Voedingscentrum

Tip van FraMari

Marianne, kikkererwtenkoekjes met een pita broodje en uienchutney smaakt aardig! Maar wordt nooit mijn favoriet en de kruidensaus vind ik niet lekker. Kikkererwtenkoekjes prima voor de afwisseling; zijn een keer wat anders dan een bonensoep of schotel op de peulvruchten dag!

Toegevoegd: 18 april 2021

Aantal personen: 2

Calorieën per persoon: 665kcal.

Kikkererwtenkoekjes met uienchutney en kruidensaus

Ingrediënten

  • 4 (rode) uien
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 theelepel (balsamico) azijn
  • 1 kleine winterwortel 100 gram
  • 4 takjes peterselie
  • 6 takjes koriander of selderij
  • stukje gemberwortel (grootte van 1 duim) 15 gram
  • 1 klein blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • 1 ei
  • 4 eetlepels havermout
  • 100 ml halfvolle yoghurt
  • chilivlokken of chilipoeder
  • 2 volkoren (pita)broodjes

Materialen

  • Staafmixer/keukenmachine

Bereidingswijze

  • 1
    Pel de uien en de knoflook.
  • 2
    Houd voor de kikkererwtenkoekjes ¼ van de uien en de helft van de knoflook apart. Snijd de rest van de uien in ringen en de knoflook in stukjes.
  • 3
    Bak de gesneden uien en knoflook in 1/3 van de olie op lage temperatuur zacht en lichtbruin. laat een tijdje garen, doe er eventueel een scheutje water bij.
  • 4
    Was de rozijnen. Voeg de rozijnen en azijn toe en laat de chutney afkoelen.
  • 5
    Maak de wortel schoon en rasp hem grof.
  • 6
    Was de kruiden en snijd klein.
  • 7
    Schil het stukje gember en rasp het.
  • 8
    Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
  • 9
    Pureer de wortel, gember, ¾ deel van de kikkererwten en de rest van de ui en knoflook met een staafmixer of in een keukenmachine tot een grove puree.
  • 10
    Klop het ei los.
  • 11
    Meng het ei, de havermout, de hele kikkererwten en 1/3 van de peterselie en koriander door de kikkererwtenpuree tot een smeuïge massa.
  • 12
    Vorm er met natte handen koekjes van en laat afgedekt in de koelkast opstijven.
  • 13
    Roer de overgebleven kruiden door de yoghurt en maak de saus op smaak met wat chilivlokken.
  • 14
    Bak de koekjes in de rest van de olie in 5 minuten heet en bruin.
  • 15
    Geef de uienchutney, de kruidensaus en broodjes erbij.
  • 16
    Bron:Voedingscentrum

Tip van FraMari

Marianne, kikkererwtenkoekjes met een pita broodje en uienchutney smaakt aardig! Maar wordt nooit mijn favoriet en de kruidensaus vind ik niet lekker. Kikkererwtenkoekjes prima voor de afwisseling; zijn een keer wat anders dan een bonensoep of schotel op de peulvruchten dag!