Zet de knolselderij in een pan onder water, voeg zout toe en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en kook de groente twintig minuten. Voeg daarna de aardappels toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Leg het deksel weer op de pan, draai het vuur laag en kook zowel de knolselderij als aardappels in nog eens twintig minuten gaar.

Smelt intussen een eetlepel boter in een braadpan en bak hierin de saucijzen rondom bruin. Schenk het bier in de pan, draai het vuur laag en stoof de worst in ongeveer tien minuten gaar. Giet het kookvocht van de knolselderij en aardappels af boven een maatbeker. Pureer die twee met een pureeknijper of – stamper en maak er met de rest van de boter en zoveel kookvocht als nodig is een soepele puree van. Proef en maak op smaak met de mosterd, zout en versgemalen peper. Eet de puree met de saucijzen en jus.