Maak het vlees voorzichtig droog met een prop keukenrol. Verwarm een braadpan op halfhoog vuur. Voeg, de boter toe. Laat het over de pan bodem glijden. Verhit daarna de boter met een scheutje olijfolie en wacht tot het schuim wegtrekt. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Op het einde knoflook en tomatenpuree toevoegen en even meebakken.

Schenk er de hete bouillon over en breng het geheel aan de kook. Roer de sjalotten, het halve pepertje, de tomaatjes en de paprika erdoor. Voeg de tijm, zout en peper toe.

Laat het geheel op een laag vuur afgedekt, deksel helemaal op de pan, circa 2-2 ½ uur zachtjes sudderen. Gedurende het sudderen het vlees af en toe keren en het geheel doorroeren. Na ongeveer 1 uur sudderen het vlees uit de pan halen en in stukjes snijden, dan nog 1 uur sudderen.

Bind de saus eventueel met (water) aangemengde bloem of maïzena. Of met allesbinder.