Varkenshaas ongeveer een half uur voor gebruik uit koelkast nemen.

Snijd de varkenshaas in dikke plakken van 3 cm op een vleesplank.

Leg het vlees op een plateautje (zilveren schaaltje) of bord.

Kruid de varkenshaasstukjes met mosterd, peterselie, dragon of gewoon met peper en zout: je hoeft niet te veel te kruiden omdat de croma van zichzelf al een hele lekkere smaak heeft.

Gebruik een ruime koekenpan om de varkenshaasstukjes te bakken en zorg dat de pan een beetje heet is. Neem een ruime pan want op het moment dat je het vlees gaat bakken en de pan is te klein koelt de pan te snel af en kun je ze niet mooi goudbruin bakken. Op die manier kun je ook nog een beetje door de pan heen bewegen.

Schenk een flinke scheut croma vloeibaar met de rode dop in de pan en laat het mooi bruin worden.

Zet het vuur iets hoger en doe het vlees in de pan; gebruik daarvoor een vleestang ook om het vlees te keren.

Bak de varkens stukjes aan beide kanten mooi goudbruin; zet dan het vuur laag en draai de varkenshaasstukjes nog een beetje om en om. Zodat ze een mooi bruin krokant korstje hebben.

Leg het vlees op het plateautje, dek het af met een beetje aluminiumfolie. Zodat ze zachtjes kunnen doorgaren. (5 minuten) Maak een soort tunneltje van aluminiumfolie zodat het vocht en condens er tussen uit kan. Als je ze helemaal afdekt zouden de stukjes vlees te gaar stomen.

Op deze manier worden de varkenshaasstukjes mooi van buiten naar binnen gegaard en zijn ze heerlijk sappig van binnen.