Biefstuk met Stroganoffsaus

5.0/5 Waardering (3 beoordelingen)
  • Toegevoegd op: 12 mei 2014
  • Aantal keer bekeken: 2369
Biefstuk met Stroganoffsaus

Recept: Kees.

Aantal personen

2



Ingrediënten

  • Kogelbiefstukjes – 2 van ca. 125 gram
  • Roomboter – klontje
  • Olijfolie – scheutje
  • Zwarte peper – versgemalen
  • Zout
  • VOOR DE SAUS :
  • Rode paprika 1 kleine (in kleine stukjes)
  • Champignons – 150 gram (in dunne plakjes)
  • Uien – 2 (gesnipperd)
  • Katenspek – 50 gram (heel fijn snijden)
  • Roomboter - flinke klont
  • Knoflook – 3 teentjes (geperst)
  • Tomatenpuree – 1 klein blikje 70 gram
  • Bloem – 3 eetlepels
  • Wodka – scheut
  • Whisky – scheut
  • Runderbouillon – flinke scheut (eventueel van rundvleesbouillontablet)
  • Peper – versgemalen
  • Zout
  • Paprika poeder – ½ eetlepel

Bereidingswijze

  1. Biefstuk

    Haal de biefstukjes uit de koelkast en laat ze minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen. Dep het vlees vlak voor het bakken even droog met een stukje keukenpapier.

    Verwarm een ‘ruime koekenpan’ op halfhoog vuur. Voeg, als de pan goed heet is, de boter toe. Laat het klontje boter smelten door het over de pan bodem te laten glijden. Verhit daarna de boter met een scheutje olijfolie en wacht tot het schuim wegtrekt. Bak de ruitjeskant van de biefstukjes 2 of 3 minuten op vrij hoog vuur mooi bruin en beweeg ze af en toe met een spatel over de pan bodem. Keer de biefstukjes en bak de andere kant in 2 of 3 minuten bruin.

    Rood: 4 minuten; half rauw van binnen. Medium: 6 minuten; half doorbakken.

    Leg de biefstukjes op een lauwwarm bord en laat ze (onder aluminiumfolie) enkele minuten rusten. Bestrooi de biefstukjes naar smaak met versgemalen zwarte peper en zout.

  2. Stroganoffsaus

    Stroganoffsaus: (Die kan je van tevoren klaarmaken).
    Was de paprika, halveer hem, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Borstel de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Snipper de uien en snijd de katenspek heel fijn. Laat in een grote koekenpan de boter smelten en lichtbruin worden. Champignons licht aanbakken, voeg de uien toe en bak ze zachtjes tot ze ‘glazig’ zijn. Pers intussen de knoflook uit. Katenspek, paprika en geperste knoflook toevoegen aan het champignon/uienmengsel en een paar minuten meebakken. Blikje tomatenpuree erdoor roeren en het geheel even laten sudderen. Voeg de bloem droog toe, flink roeren (met garde, anders gaat het klonteren). Dit mengsel op zacht vuur even laten ‘garen’. Dan scheutje wodka, whisky en runderbouillon erbij, flink roeren (anders klonteren). Verdunnen met runderbouillon al naar gelang de gewenste dikte. Op smaak brengen met versgemalen peper zout en paprika poeder. Geef deze saus apart bij de biefstuk.



Tip

  • Je kunt deze saus goed invriezen. In een plastic bekertje met een plastic zakje er om heen.