Jachtschotel
Recept: Wina Born naar eigenwijze aangepast.
Aantal personen
4
Ingrediënten
- Sukadelappen – 500 gram (blokjes)
- Gekookte ham – 100 gram, 1 centimeter dik (in kleine blokjes)
- Boter – 100 gram
- Ui – 1 grote (in kleine blokjes gesneden)
- Appel – 1 (in kleine blokjes gesneden)
- Laurier – 1 blaadje
- Kruidnagels – 4
- Zout
- Peper – versgemalen
- Bloem – 1 volle eetlepel
- Zilveruitjes uit het zuur - 12 (heel of kleingesneden).
- Wijn rood – 1 glas
- Runderbouillon (of van tablet) – 100 ml.
- Aardappelen – ruim 1 kilo
- Melk warm – 2 dl.
- Nootmuskaat – snufje
- Beschuit - 1 verkruimeld of een laagje paneermeel
Bereidingswijze
Snijd het vlees en de ham in stukjes. Laat 75 gram boter in een braadpan heet worden en bak daarin het vlees en de ham even aan. Snipper de ui en de appel en voeg ui, appel, laurier, kruidnagels, zout en versgemalen peper naar smaak toe. Laat het geheel even bakken en voeg dan de bloem toe. Roer door totdat de bloem goudbruin is gekleurd en giet er dan de wijn en 100 ml runderbouillon bij. Roer weer door, tot een lichtgebonden massa ontstaat, leg een deksel op de pan en laat het vlees zo ruim 2 uur of langer 4 uur op een laag vuur sudderen (sudderpitje).
- Voeg de zilveruitjes een half uurtje voor het einde van de stooftijd toe.
Kook de aardappelen intussen goed gaar, stamp ze fijn en roer er met warme melk, 25 gram boter, nootmuskaat, zout en versgemalen peper een gladde, vrij vochtige puree van.
Schep de vleesmassa met de saus in een vuurvaste schaal. (Haal het laurierblaadje en de kruidnagels er uit). Dek het af met de aardappelpuree. Strooi er wat beschuitkruim over, leg hier en daar een klontje boter en zet de schaal 10 minuten bovenin een voorverwarmde, hete oven (200 graden C.) of even onder de oven grill tot een fraai bruin korstje is ontstaan.
Tip
Is de saus iets te dun. Strooi al roerend zoveel allesbinder in de saus tot de gewenste dikte.
Meer afbeeldingen
