Kikkererwtenkoekjes met uienchutney en kruidensaus

4.5/5 Waardering (2 beoordelingen)
  • Toegevoegd op: 18 april 2021
  • Aantal keer bekeken: 398
Kikkererwtenkoekjes met uienchutney en kruidensaus
645 kcal per persoon.

Aantal personen

2



Ingrediënten

  • 4 grote uien
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 theelepel balsamicoazijn
  • 1 kleine winterwortel
  • 4 takjes peterselie
  • 6 takjes koriander of selderij
  • stukje gemberwortel (grootte van 1 duim)
  • 1 klein blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • 1 klein ei
  • 4 eetlepels havermout
  • 100 ml halfvolle yoghurt
  • chilivlokken of chilipoeder
  • 2 volkoren (pita)broodjes

Bereidingswijze

  1. Pel de uien en de knoflook.
  2. Houd voor de kikkererwtenkoekjes een halve ui en een half teentje knoflook apart. Snijd de rest van de uien in ringen en de knoflook in stukjes.
  3. Fruit de uien en de knoflook in 1 eetlepel van de olie in 30 minuten zacht en lichtbruin.
  4. Was de rozijnen. Doe de rozijnen met de balsamicoazijn bij de uien en laat ze in enkele minuten wat vocht opnemen. Laat de chutney afkoelen.
  5. Maak de wortel schoon en rasp hem grof.
  6. Was de kruiden en knip ze klein. Gebruik ook de steeltjes.
  7. Schil het stukje gember en rasp het.
  8. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.
  9. Doe ¾ deel van de kikkererwten met de geraspte wortel, de halve ui, het halve teentje knoflook en de gember in een kom. Pureer dit met een staafmixer tot een grove puree.
  10. Klop het ei los. Meng het ei, de havermout, de hele kikkererwten en wat peterselie en koriander door de kikkererwtenpuree en meng tot een smeuïge massa.
  11. Vorm er met natte handen 6 koekjes van. Laat de koekjes afgedekt in de koelkast opstijven.
  12. Roer de overgebleven kruiden door de yoghurt en maak de saus op smaak met wat chilivlokken.
  13. Bak de koekjes in de rest van de olie in 5 minuten heet en bruin.
  14. Geef de uienchutney, de kruidensaus en broodjes erbij.