Vega chili
525 kcal per persoon.
Aantal personen
2
Ingrediënten
- 150 gram zilvervliesrijst
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode paprika
- 1 maïskolf
- 1 blik kidneybonen (uitlekgewicht ca. 250 gram)
- 1 eetlepel olie
- 1 theelepel gemalen komijn
- ¼ theelepel kaneel
- ½ theelepel korianderpoeder
- ½ theelepel cayennepeper
- ½ theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ blik tomatenblokjes zonder zout
Bereidingswijze
- Kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Pel de ui en de knoflook en snijd ze in kleine stukjes.
- Was de paprika en snijd hem in kleine stukjes.
- Was de maïskolf en kook hem in weinig water in 10 minuten gaar.
- Laat de kidneybonen uitlekken in een zeef en spoel ze af.
- Verwarm de olie en fruit hierin de ui glazig.
- Bak de knoflook en de paprika mee.
- Voeg de komijn, de kaneel, het korianderpoeder, de cayennepeper, het paprikapoeder en de tomatenblokjes toe.
- Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de kidneybonen toe en warm het geheel nog een paar minuten door.
- Serveer de chili met de rijst en de maïs.
Tip
- Tomatenblokjes in blik: Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomaten afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Vries de tomatenblokjes eventueel in een diepvriesdoosje in en bewaar het maximaal 12 maanden. Verwerk de rest van de tomatenblokjes in een maaltijdsoep.