Wortel-rösti met makreelfilet
Kcal 522 per persoon.
Aantal personen
2
Ingrediënten
- Venkel - 1
- Limoen - 1
- Wortels - 400 gram
- Rode uien - 2
- Gember, geraspt - 2 theelepels
- Rode peper - ½ rode peper
- Gerookte makreel - 200 gram
- Olie - 1 eetlepel
- Peper
Bereidingswijze
- Verwijder het groen en de kern van de venkel en snijd in plakken of kleine stukken (bewaar wat venkelgroen). Verhit olie in een ruime koekenpan (of braadpan) en bak de venkel op een middelhoog vuur. Pers de limoen erbovenuit, temper het vuur en bak nog 10 minuten.
- Schil of was de wortels en maak slierten met een spiraalsnijder of rasp de wortels. Pel en snipper de rode ui. Schil en rasp de gember. Snijd de rode peper in flinterdunne ringetjes.
- Verhit olie in een koekenpan en roerbak de wortel, ui, gember en rode peper enkele minuten op een middelhoog vuur.
- Pluk de gerookte makreel een beetje uit elkaar. Serveer de pittige wortel-rösti met venkel ernaast. Garneer met wat venkelgroen.
- Bron: Diabetes Fonds