Koop de mosselen bij voorkeur op de dag van bereiding. Bewaar de verse mosselen (in de verpakking) in de koelkast. Het is belangrijk om aangeschafte mosselen thuis goed te controleren en schoon te maken. Het kan namelijk zijn dat de buitenkant van de schelp stukjes ’gruis’ loslaat. Spoel de mosselen daarom allereerst af onder koud stromend water. Mosselen die kapot zijn, gooi je weg. Om te controleren of de mosselen waarvan de schelp een stukje openstaat nog goed is, tik je de mossel even tegen het aanrecht. Als het goed is wordt de mossel ’wakker’ en sluit de schelp daarna vanzelf. Mosselen die naar een paar minuten nog steeds niet dichtgaan, gooi je alsnog weg.

Was de peterselie en de groenten en snijd ze heel fijn. Verhit een klont boter in een mosselpan en fruit het gesnipperd uitje op middelhoog vuur. Voeg de prei ringetjes, de stukjes bleekselderij en een handvol fijngesneden peterselie toe en fruit die 2-3 minuten. Schep alles af en toe om.

Doe de mosselen in de pan, leg het deksel erop en zet het vuur hoog. Stoom de mosselen in 3 -5 minuten gaar. Vertrouw niet blindelings op de minuten, maar kijk naar de schelp. Schud de pan tijdens het stomen met gesloten deksel een paar keer krachtig om. Zodra de meeste schelpen wijd openstaan (meestal na ongeveer 3 tot 4 minuten), zijn ze klaar! Zet het vuur dan meteen uit.

Voeg op het laatst een flinke klont boter (in kleine stukjes) en wat paneermeel toe om het mosselvocht te binden, en maal er naar smaak verse zwarte peper over. Schud de pan opnieuw om, waardoor de mosselen extra romig worden!

Dichte mosselen in de pan? Gooi die weg, want die zijn niet goed!

Bron: Geïnspireerd op een oud Zeeuws recept, maar dan op eigen wijze aangepast.