Kabeljauw met in bouillon gegaarde aardappel en ham
Recept: chef-kok Bruno Doucet van La Régalade (Parijse bistro met Franse keuken en dagverse producten).
Aantal personen
4
Ingrediënten
- Boter – 80 gram
- Uien (kleine) - 2 (gesnipperd)
- Knoflook - 1 teen (fijngesneden)
- Aardappelen, gewone of Pommes Culinair (zak 1½ kg. Albert Heijn) – 1 kg. (in plakjes van ½ centimeter)
- Tijm – 2 takjes (blaadjes gerist)
- Laurierblaadje – 1
- Kippenbouillon (van tablet) – 500 ml
- Gruyére (kaas) – 50 gram (in dunne plakjes)
- Serranoham – 2 plakken (in reepjes)
- Kabeljauwfilet 600 gram – in vier gelijke stukken
- Olijfolie – 2 eetlepels
- Bieslook – 25 gram (fijngesneden)
Materialen
- Ovenschaal (20 x 30 cm)
Bereidingswijze
Smelt 50 g boter in een ruime pan en fruit de ui en de knoflook 20 minuten op laag vuur. Schil ondertussen de aardappelen, spoel ze af en snijd ze in plakjes van ½ centimeter. Doe de aardappelplakjes met de tijm en het laurierblaadje in de pan bij het ui- knoflookmengsel. Schep alles om en voeg zoveel bouillon toe dat de aardappelplakjes net onder staan. Kook ze, met de deksel half op de pan, op laag vuur in ca. 25 minuten gaar. (voor een iets zachtere aardappel 35 minuten). Verwijder de laurier.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de aardappelplakjes met het vocht uit de pan in de ovenschaal en bestrooi met de kaas en de helft van de ham. Zet 10 minuten in de oven.
Bestrooi ondertussen de kabeljauw met peper en zout. Verhit de olie met de rest van de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de vis in 6 minuten net gaar. Keer halverwege. Strooi de bieslook over de aardappelschotel. Verdeel de rest van de ham over de kabeljauw en serveer met de aardappelschotel. Lekker met gestoofde spinazie.
Tip
U kunt dit gerecht deels al eerder op de dag voorbereiden. Kook de aardappelen volgens het recept, laat de aardappelen afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Omdat de aardappelen koud zijn, wordt de oventijd met 6 minuten verlengd. (kijk dan of het gerecht warm genoeg is, anders nog een paar minuten extra in de oven).
Meer afbeeldingen
